不粘锅让烹饪变得更加轻松，但并不一定能提升烹饪的质量。与铸铁或不锈钢相比，它的耐热性较差，表面处理对洗碗机和金属器具的兼容性也不佳，特氟龙的安全性也常常受到质疑。
尽管如此，它的便利性是显而易见的，尤其是当你还在给铸铁锅调味，或者不想额外处理不锈钢锅的粘性时。用这两种锅煎鸡蛋是完全可行的，但鸡蛋在特氟龙锅中几乎不会粘连。
市场上有多种品牌的不粘特氟龙炊具，但它们的价格通常比特氟龙炊具要高得多。如果我打算花100美元或更多购买一个锅，我会选择一个优质的铸铁锅或全包的不锈钢锅。目前最受欢迎的两款不粘特氟龙平底锅是Caraway和hexad，价格分别为95美元和199.99美元。我最喜欢的特氟龙涂层锅是Tramontina不粘餐厅煎锅，售价39.76美元（截至发稿时），如果保养得当，可以使用多年。
特氟龙“对你有害”吗?
在讨论如何以及何时使用不粘锅之前，我们先来谈谈安全问题，因为我知道你对此有所顾虑。特氟龙在过去一段时间内背负着不好的名声，然而，我们的健康和科学编辑Beth Skwarecki对此进行了深入探讨，下面是一些要点。
人们在讨论特氟龙时，常常列出一些听起来可怕的化学物质，并用“你不想让你的食物里有化学物质，对吧？”这样的说法来引发恐慌。这种化学恐惧症在谈论食物时显得尤为愚蠢，因为食物本身就包含复杂的化学成分。关于特氟龙，人们最担心的主要化学物质是聚四氟乙烯（PTFE）和全氟辛酸（PFOA）。正如Beth所解释的，PTFE“本身并不危害健康。它是惰性的，不会与身体或其他物质发生化学反应，但某些相关化学物质可能不那么安全。”这就是PFOA的问题所在：
PFOA是一种永久性化学物质，意味着它不会随着时间的推移而分解，长期以来在制造业中的使用导致其在饮用水中被发现，更不幸的是，它也在人体血液中被检测到。好消息是，PFOA已不再用于生产（人体血液中的PFOA含量似乎正在下降）。
这对你的锅意味着什么？如果是2013年后生产的，你的特氟龙涂层炊具就不含全氟辛酸。（根据Beth的说法，“美国癌症协会报告称，‘不粘锅不是PFOA暴露的重要来源’，并指出环境保护局和世界卫生组织都无法确定PFOA是否会对人类造成癌症风险。”）
问题在于，当暴露在超高温下时，PTFE会降解并产生PFOA，这可能导致“烟雾热”。幸运的是，不粘锅制造商会告诉你，锅的安全加热温度（通常为500华氏度），只要你不把锅忘在炉子上或故意过热，就没问题。
然而，如果特氟龙被划伤并开始剥落，你应该扔掉平底锅，换一个新的。你不想吃到剥落的特氟龙，但我的Tramontina已经用了五年，仍然没有任何磨损的迹象。为了延长不粘锅的使用寿命，有几件事你应该做（和不应该做）来保持它的光滑状态。
如何清洁你的不粘锅而不弄乱
不粘锅有三个敌人：洗碗机（通常频繁清洗）、金属器具和不粘喷雾剂。
在高温和刺激性清洁剂的作用下，洗碗机对特氟龙涂层过于粗糙，放进去会导致涂层迅速降解，使锅变得粘糊糊的。即使是手洗也会加速涂层的降解，但好消息是，特氟龙锅和用它烹饪一样容易清洁。正如我之前所说，我几乎从不“洗”我的不粘锅，除非处理的食物真的很粘：
哦，还有那些不粘喷雾剂。只需加一点橄榄油就可以了；脂肪并不是不粘锅的敌人，尽管使用这种炊具时你不需要太多脂肪。问题在于气溶胶喷雾剂，比如PAM，含有卵磷脂，会粘附在锅的表面，形成一团粘稠的物质，几乎不可能清除。在某些情况下，使用这样的喷雾会使你的锅失去保修。如果你想在锅里加一点油，避免使用这些喷雾，刷一点橄榄油（或放几块黄油）。
如何使用你的不粘锅烹饪
作为一名专业美食作家，我经常使用不粘锅。虽然我完全可以在不锈钢锅里煎鸡蛋，但这需要相当多的预热，而我并不总是想等。我也擅长用铸铁锅煎鸡蛋，但我并不总是想处理它的特殊清理需求。不粘锅使用起来非常方便，在你适应其他两种锅的时候，这是一个完全可以接受的选择，它可以让你在“煎”东西时减少油的用量，甚至完全不放油，如果你担心脂肪含量的话。
除了煎鸡蛋，我还用不粘锅做油炸食品和油炸食品。我也用它来重新加热剩下的意大利面（将冷面和一勺水放入锅中，用中低火搅拌，直到变热），做土豆丝（在其他烹饪表面上像胶水一样粘），以及制作美味的炒饭。它也可以用来做炸面包、烤奶酪三明治，或者任何你想要加黄油外壳的碳水化合物。如果你喜欢甜食，可以用它来制作甜巧克力糖或糖霜。
在使用特氟龙烹饪时，有两件事你应该避免：一是那些讨厌的金属器具（使用木制、塑料或硅树脂器具），它们会刮伤表面；二是酸性食物，它们会降低表面的光泽，从而缩短锅的使用寿命。
一个锅就能满足你的需求
这个特氟龙涂层的平底锅是我唯一拥有的不粘炊具（除了硅胶烤垫和一个蛋糕盘，但烘焙是另一回事，你应该和艾莉谈谈这些）。你不需要一个不粘锅、一个不粘锅，或者，天哪，不需要一整套不粘锅。一个不粘锅就能满足你的需求。好好照顾它，珍惜它，当它开始失去光泽时就扔掉它。（如果你好好照顾它，那将是很多年以后的事了。）
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我是浩龙号的签约作者“寻凝”！
希望本篇文章《不粘锅的购买、使用与保养指南》能对你有所帮助！
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